El ruibarbo se consume generalmente cocido  como compota, tarta, mermelada, jarabe, salsas agridulces, rellenos de aves junto con manzanas, etc..

	¿Cómo se prepara el Ruibarbo?   Es muy sencillo: para cualquiera de sus usos; se cortan los tallos en sus dos extremos, como lo indican las fotografías Nº 1 y 2 , y luego se pica, sin pelar, en trozos de 1 a 3 cm, según el uso que se le dará (ver fotografías Nº 3 y 4); para mermelada se pica más fino que para compota o tarta. Fotografía Nº 1 Fotografía Nº 2 Fotografía Nº 3 Fotografía Nº 4

	En tartas y kuchenes, la manzana u otra fruta se puede sustituir total o parcialmente por tallos de ruibarbo picados (sin pelar). La tarta de ruibarbo con frutilla resulta muy sabrosa.

	Preparación de mermelada de ruibarbo con frutilla           - 1 kilo de ruibarbo picado (sin pelar)         - 1 kilo de frutillas partidas         - 2 kilos de azucar   1.- Cubrir la fruta con el azucar y dejar reposar por algunas horas. 2.- Luego se pone a cocer, revolviendo de vez en cuando. 3.- Una vez que hierva, bajar la llama para que se siga cocinando por unos 5 a 10 minutos, revolviendo continuamente. 4.- Pasarlo todo por un molinete. 5.- Volver a darle un hervor, comprobar su consistencia y... listo. 6.- Se debe envasar caliente en frascos de tapas herméticas. Se dejan enfriar los frascos con la tapa hacia abajo.   Si desea preparar mermelada de ruibarbo solo, los pasos a seguir son los mismos.

	Preparación de compota de ruibarbo   1.- Picar 800 gramos de ruibarbo (despuntados y sin pelar) en trozos de 3 a 4 centímetros. 2.- Ponerlo a cocer con 1 litro de agua y 250 gramos de azúcar. 3.- Dejarlo hervir un minuto. 4.- Enfriar y guardar en el refrigerador. Se debe servir frío.